吳家麟
簡介
火頭工吳家麟出生於台灣花蓮。國立師範大學物理系畢業,國立交通大學管理科學研究所碩士。曾經擔任高中物理老師、大專院校資訊科系講師,後來任職於科技公司。2005年退休返家進入「阿段烘焙」製作麵包,至今約16年。

因為物理系的背景,16年來他針對烘焙理論深入探討。目前以火頭工為名,建立部落格「烤箱邊的故事」,分享麵包製作技術和理論。

為了能與全世界的工藝麵包師(Artisan Baker) 接軌,用英文姓名“Philip Wu”建立臉書,加入世界各地工藝麵包師傅的群組和社團,從事技術、理論與文化的交流。

他主張盡可能不使用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包,並且以麵包、分享、在地化三元素致力於推廣社群支持麵包店(Community Supported Bakery ) , 以麵包店為中心擔任小農和消費者之間的橋樑。

近年來研究傳統麵包窯的結構,依據熱對流、傳導、輻射等原理,分別在台北和台南設計了兩座柴燒麵包窯製作窯烤麵包。

投入麵包製作領域後,生命因麵包而更加豐碩,世界因麵包而更加寬廣,未來仍將持續致力於麵包技術、理論和文化面上的研究與分享。

著作有《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》。

火頭工專頁搜尋:
philip wu臉書:https://goo.gl/xpzZsZ
阿段烘焙臉書:https://goo.gl/zTX1WN
A baker's diary(烤箱邊的故事):http://blog.xuite.net/philipwuhl/twblog
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