台灣小吃之美:基隆廟口(新版)
台灣小吃之美:基隆廟口(新版)
出版日期:2008/06/23
印刷:彩色印刷
裝訂:精裝
頁數:34
開數:高24×寬16cm
EAN:9789570832945
出版社:聯經
作者:曹銘宗
繪者:施政廷
銷售狀態:暫無庫存
內容簡介
台灣是小吃王國,基隆廟口小吃則是台灣最有傳統、最具代表性的廟口小吃。
第一本將基隆最富特色的廟口小吃,以橫軸手繪圖方式完整呈現。

(小心!瀏覽此書會變胖。作者不負減肥責任)

你想知道哪一攤的滷肉飯是全台灣最好吃的?吃滷肉飯要配什麼才最對味?
每一家都標榜是老店,哪一家才是最古早味的做法?
平平都是「羹」,哪一家是最道地的真材實料的肉羹?
泡泡冰的配料很多,怎麼配最好吃?
基隆廟口天婦羅要吃哪一家?
雞捲跟「雞」有沒有關係?
最著名的紅燒鰻,其實每天還有一道限量供應佳餚,你想知道是什麼嗎?

1. 要吃對東西
2. 要知道什麼好吃
3. 要找到好吃的所在
4. 要吃的有文化
5. 要知道吃的來由

基隆廟口小吃有四大特色:第一、歷史悠久,有很多幾十年的攤位,所賣小吃經得起時間和競爭的考驗。第二、攤位數量很多,而且集中在仁三路(固定攤位,又稱老廟口)、愛四路(流動攤位)兩條交叉的小街上,傍晚以後總共有兩三百個攤位。第三、各攤位所賣小吃很少重複。第四、營業時間很長,仁三路很多攤位都採輪班制,全天二十四小時營業,全年無休。
基隆廟口小吃的食材種類繁多,做出來的小吃琳瑯滿目,台灣各地的小吃大都可以在基隆廟口找到。基隆廟口也有不少獨特小吃,有些攤位還在其他夜市開了分店,並進駐百貨公司美食街。

※ 本書特色
1.為大眾介紹全方位且多樣性的基隆廟口小吃。
2.從文化面、歷史淵源、到小吃特色,做整合性的介紹。
3.從文字、加上手工繪製的插圖,展現充滿人性以及特殊風味的廟口小吃。

※ 序/曹銘宗
我是基隆人,今天還住在基隆。我跟很多基隆人一樣,「去廟口若咧行灶腳」,廟口就像家裡的廚房。
1997年,基隆市立文化中心舉辦文建會的基隆文藝季,以「廟口文化」為主題,計畫出版一本介紹基隆廟口小吃的書,找我擔任計畫主持人。當時,我訪問廟口耆老,也對廟口歷史最久仁三路段共約七十家固定攤位做了訪查,出版了「台灣的飲食街道.基隆廟口文化」一書。
2007年,我跟畫家施政廷合作基隆廟口的繪本,與十年前抱著一樣的心情:很高興可以為基隆廟口寫歷史!
我對小吃很有感覺,因為這是國民美食,讓窮人家不必花太多錢就可以吃到好吃的東西。所以,賣小吃的只要做得好吃,對社會也有很大的貢獻。
早年,窮人家有機會到廟口吃點東西,就會很高興了。很多基隆港的碼頭工人都常到廟口吃飯,兩碗滷肉飯、一碗焿湯就可以補充體力。我聽過一個畫面:攤位的頭家看到工人來了,就自動把白飯裝多一點、滷汁澆多一點,還會一直把湯加到碗裡。
今天,廟口幾個攤位的頭家還保有這種文化,看到客人的湯快喝完了,就趕緊舀湯過去,真是好味又加了人情味。
當年我去採訪一口吃香腸,頭家講了「一口吃」的由來,因為常看到小孩沒多少零用錢,才想到把香腸做小,一條只賣五元,讓小孩也吃得起。這或許是生意經,但我卻看到了善意。我一直相信,有善意就會有好生意。
走在基隆廟口,多數攤位生意很好,頭家很忙,臉上充滿自信;少數攤位生意不太好,頭家都走到路上來攬客了。客人呢?臉上寫著滿足,很多人還邊走邊吃。
基隆廟口小吃其實吸引了各階層的人。我十五年前認識日本Kose化妝品台灣代理商大老闆,當時他對基隆廟口比我還熟,還在很多攤位吃出心得。他讚美基隆廟口滷豬腳比萬巒豬腳好吃,還誇獎頭家一把小刀切豬腳的好功夫。
我最近才知道,作家、旅行家舒國治曾說,全台灣最好吃的滷肉飯在基隆廟口19號晚上七點才開的攤位。他還說,此攤的豬腳湯也是全廟口最好吃的,他都指明要豬腳的「中段」部位。
基隆廟口應該常有這種畫面吧!市井小民在吃,隔壁就坐著大老闆,或許作家也在旁邊。
對基隆人來說,每個人心中都有一種廟口小吃,每次去廟口,大都吃一樣的東西。
像我,幾乎每次都向31號攤位的天一香滷肉飯報到,而且一定要配一顆滷鴨蛋。
外地人難得來到基隆廟口,有人大呼不知從何吃起,有人則希望肚子變大,好多吃幾攤。有些年輕人比較敢,二、三人甚至四人合叫一碗,這樣就可以吃到五、六、七……十二攤,我女兒每次帶外地朋友來基隆廟口就是這樣幹的。
年輕人好胃口,吃完鹹的要吃甜的,吃完熱的要吃冷的,所以基隆廟口不論夏天冬天都賣冰。幾個賣冰的攤位,像泡泡冰常看到年輕人在排隊,店面大的三兄弟豆花也擠滿了年輕人。
多年來,基隆廟口有一個賣口香糖的老婆婆,駝背非常嚴重,你在吃時,她來問你要不要買一條?但她很客氣,你搖頭,她就走;如果你買了,她會說感謝和祝福的話。我每次去廟口,只要看到她,我一定買。現在有好一陣子沒看到她了,還有點想念她呢。我想,說不定她靠賣口香糖在養活一個家。
這就是基隆廟口,不在乎衛生、環境馬馬虎虎,只希望熱鬧、人情長長久久。
作者/譯者/繪者簡介
作者:曹銘宗
擁有童心和熱情的臺灣文史作家、專欄作家,致力以淺白、貼近生活的文字書寫臺灣的歷史文化。
東海大學歷史系畢業,美國北德州大學新聞碩士。曾任聯合報文化記者及主編、東海大學中文系兼任講師、中興大學駐校作家。曾獲三屆吳舜文新聞獎文化專題報導獎,多次入選「好書大家讀」、「中小學生優良課外讀物」。
出版三十多種臺灣歷史、文化、民俗、語言、人物著作,繪本文字著作有《?籠中元祭》、《臺灣宗教之美:迎媽祖》、《臺灣小吃之美:基隆廟口》、《洄瀾》,近年著作有《遠見與承擔:中研院數位人文發展史》、《臺灣史新聞》、《蚵仔煎的身世:臺灣食物名小考》、《大灣大員福爾摩沙:從葡萄牙航海日誌、荷西地圖、清日文獻尋找臺灣地名真相》(與翁佳音合著)等。

繪者:施政廷
1960 年生於高雄縣橋頭鄉
1988 年畢業於中原大學商業設計系
經歷:
●1992 年任中原大學商業設計系兼任專業技術講師,分別教授圖學、素描、插畫與圖畫書製作等課程至今。
●1994 年任行政院勞委會桃園職業訓練局廣告設計班外聘教師,分別教授圖學和表現技法課程至今。
●1998 年任法務部桃園少年輔育院廣告設計班外聘教師,分別教授圖學和字法課程至今。
●1990 至 1996 年任東華書局兒童部美術編輯。
●1988 至 1989 年任中原大學商業設計系助教。

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