前言:身心之酒/艾蓮娜‧瓦拉斯可─卡西葉
葡萄是一種擁有高適應力的植物,所以伴隨著旅人,征服了世界,攀上最極端的海拔和緯度。葡萄的種植,由於葡萄酒的釀製、文化,和包裝,不僅構成了空間、造就了景觀,並形塑了社會。至於葡萄酒本身,則具有某種高度的象徵價值。由於它是日常生活與特殊場合社交的重要關鍵,所以隨同著人與神出現;此外,還是最尋常的食物、階級識別的物件,以及神聖與儀式的主體。而某種虛構的社會複雜性亦透過葡萄酒展現。除了與重要區域結合而得的高知名度,以及領地與經濟收益之外,葡萄酒亦具備了某種堅實的地理吸引力。
當今所面臨的危機,撼動了葡萄種植經濟,使葡萄酒世界的板塊重新分配,呈現全新布局。評論家與科學家試著從中找出原因,以尋得解決方法,重新規劃世界秩序。只是,那些在葡萄酒天地竄流的新聞,使得世代相傳的遺產與歷史不再穩固:如,中國葡萄酒消費者酷嗜中國酒;透過有機農業所釀製出的「綠色」葡萄酒前景可觀;非典型葡萄酒蔚為風潮;一些無法歸類、遭到遺忘或長青的葡萄酒,不斷受到仿效;主打女性消費者的葡萄酒將征服全世界⋯⋯與此同時,頂級葡萄酒依然廣受歡迎。
現代葡萄酒消費者有機會另闢蹊徑,展現與前人相異的品味,並賦予葡萄酒全新的特質。雖然葡萄酒以及使其擁有獨特特質的形象與價值,近年來有了變化,但只有形式與內容屈從於社會的變革與風潮。
其實葡萄酒並未失去其最初的功能。就李維史陀的觀點而言,葡萄酒不能只是好喝而已,還得有利於思考。難道,受媒體控制的現代消費者,不想設法在世界占有一席之地,反而不管身置何處,皆任由情感引領,令自己有如女詩人尤瑟娜筆下永恆的哈德里安皇帝?「葡萄酒,教導我們關於花崗岩的火山之謎,以及隱藏礦石的絢麗富饒;一杯薩摩斯(Samos)酒,無論是在正午豔陽中,或在冬夜疲憊狀態裡飲下,腹腔內立即感到一股熱流,而它的實在與灼熱,沿著動脈擴散。那是一種近乎神聖的感受,對人類而言,過於強烈而難以承受。而同樣的感受,一出於羅馬編號的酒庫之中,便不再純正;佳釀行家的吊書袋,也令我不耐。
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