【美食 】
料理隨筆
我日本人的母親是在和台灣人的父親結了婚之後才開始學做料理的。有時為了要做好吃的「台菜」,還會向台灣人的老師討教,學個兩手。
母親拿手的「台菜」有很多,像是「豬腳」、「三杯雞」和「砂鍋魚頭」等等,但是其中我最喜歡的就是她所做的「瓜仔肉」了。
每當她把盛了手掌大的豬絞肉扣成寶蓋狀的大盤子端上桌時,我就會高興地想要跳起來。儘管不知道這道菜的正式名稱,但在我家裡只要一說:「媽媽,我想要吃蒸的豬絞肉的那個!」母親就一定會做出這道菜來。這早已經成為我們家的固定菜色之一了。
把醃黃瓜切成細絲,拌上絞肉之後,再在上面放個鹹鴨蛋的蛋黃一起拿去蒸。有時候媽媽還會在絞肉裡拌一些香菇、青蔥或紅蘿蔔等那時候正好剩下的食材。雖然是一道順手做的菜,但是比起其他料理都
還要來的樸素而有家的味道。只要是有了這道菜,就連討厭吃白米飯的我也可以輕輕鬆鬆吃下一整碗飯,真是不可思議。
最近我終於知道原來我們家裡的這道「蒸的豬絞肉的那個」正式的名稱叫做「瓜仔肉」,而且還是一道有名的台灣家庭料理。
我把從台灣帶回來的瓜仔和絞肉拌在一起,用大同電鍋蒸過之後,母親的臉龐和大家一起圍著餐桌的記憶便瞬間復甦了過來。這對我而言是一道非常重要的料理。
(一青妙╱文、攝影)
饕客 一青妙
一九七○ 年生。父親為台灣人、母親為日本人。目前為牙醫,一面執業之外,也以舞台劇為中心從事演藝事業。最近也涉足一些寫作工作, 著有《我的箱子》、《東京媽媽的台菜物語》,皆由聯經出版。
瓜仔肉
做法:
把蔭瓜、醬瓜(醃大黃瓜),鹹冬瓜各自切細後,與加了米酒、砂糖的豬絞肉拌在一起。在鹹鴨蛋上放上攪拌好的絞肉,淋上一些雞湯後直接蒸熟即可享用。 |