吳德亮高二時從花蓮到台北參加文藝營，結識了洪醒夫、管管等好友。當時喝咖啡是文人社交的主要方式，文藝營的老師也教他們怎麼喝咖啡。他還記得第1次在台北被搶、地點就是60年代中期知名的「野人咖啡屋」。即使如此，回到花蓮後他有空就找coffee shop，從此養成每天早上喝咖啡的習慣。
結茶緣也結姻緣
大陸改革開放後，有茶商要去大陸做普洱茶，拿了幾餅請吳德亮試喝。由於曾喝到有霉味的普洱茶，他束之高閣不予理會。後來那位茶商帶了整組茶具到他家泡給他喝，「一喝驚艷，茶湯在口腔充滿了飽足感，直衝腦門的韻味，不得了啊」，自此和普洱茶結下不解之緣。
那個時候，大陸的雲南人是不喝普洱茶的。他到雲南，負責接機的旅行社工作人員一聽他要寫普洱茶的書，便笑他：「你們香港和台灣人幹嘛喝爛茶？雲南人都不喝有糠味的茶。」糠味就是我們說的霉味，工作人員說，他們都喝滇綠。
這位工作人員後來成了吳德亮的妻子，在他的薰陶下，老婆從完全不懂茶、嫁到台灣後跟著他到處找茶，下決心學茶藝，後來考上兩岸的茶藝師執照。好處是，現在有人每天泡茶給他喝了。夫妻倆若意見不合，就喝茶化解。「她生氣就叫她去泡茶，一泡茶就不生氣了。」
今年適逢結婚10周年，吳德亮計畫舉辦一場茶會，會中將準備各式各樣存放10年的老茶，紀念這個日子。
好茶就是要喝的
累積了多年找茶經驗，如今很多人會送茶給他評鑑，「有沒有放農藥我一喝就知道，很敏感，可以說我天生就是要為茶文化盡力。喝到不對的茶，馬上就『捉兔子』」。
他最常推廣、喝普洱茶的觀念是，聞到發霉味就不要喝。有意買普洱茶的人要先了解自己喝的是生茶或熟茶，前者可以收藏，愈陳愈香，每年在香氣和口感上都會有變化。還沒有陳放就喝的話，口感會比較利。熟茶可以馬上喝，但不會增值。
吳德亮的工作室放眼望去，都是一甕一甕的好茶。問他會不會擔心被偷，他笑說不怕，因為只要收到別人送的好茶（餅）就剝開，「剝了就不值錢，統統喝到肚子裡」。
普洱茶也間接帶動台灣的陶藝業，吳德亮工作室裡擺了很多收藏茶葉的陶甕。他在每一只陶甕上作畫，結合藝術創作，每只甕上外貼他結合隸書、瘦金體和廣告字體而自創的「德亮體」書法，寫上「德亮藏茶」4個字，並註明茶種，「否則那會記得裡面放什麼茶。」
達人出場／吳德亮
詩人藝術家，兼具作家、畫家、攝影家、茶藝家等多重身分，著有「台灣找茶」、「普洱找茶」和「台灣茶器」等書，現為專欄作家。
達人掃描／
普洱茶 因他而炙手可熱
茶改變了吳德亮的生命，吳德亮改變了雲南普洱茶在大陸的命運。10 多年來，吳德亮為寫書進出雲南多次，從早期的「窮山惡水、荒煙蔓草」、看一棵1,700歲的茶樹要開車3天，到現在交通方便、普洱茶從被雲南人鄙夷到兩岸炙手可熱的投資工具，吳德亮功不可沒。
他表示，找茶的熱情在於尋找潛藏茶背後的文化和故事。以福元昌號老圓茶為例，一餅要價250萬人民幣（近台幣1,200萬元），被譽為「普洱茶王」。其實，出廠至今一百年的茶，早已沒有茶味，「賣的正是文化、是可以喝的骨董」。
談到文化，吳德亮比較兩岸喝茶文化：大陸人重在炫技和表演，台灣人專注於把一杯茶泡得很好喝。他說台灣茶藝蓬勃發展，和許多藝術家、文化人的投入有關，「如果沒有，那就是工匠」。他以茶器為例，台灣很多陶藝大師投入茶器製作，展現驚人創意。
請問吳德亮
春天，喝什麼茶？
時值春茶採收季節，談到春茶和冬茶的區別，吳德亮表示，
所謂「春漿冬葒」，春茶水質飽滿，冬天茶含有冷葒香，有春天沒有的茶香。
價格上，平地茶或低海拔的茶，以春茶比較貴，冬茶是高山茶比較貴。
因為冬茶位於氣候冷的高山，能存活下來的茶樹都是王者。
口感上，春茶比較烈，冬茶比較柔。
春茶區分
吳德亮表示，春茶依採收時間可分為兩種：一是4月5日清明節之前採的茶，叫「明前春茶」，二是清明後、榖雨前採的茶，叫「雨前春茶」。當然也有例外，例如高山茶因天氣較冷，春茶一定要榖雨後才有茶可採，故不能一概而論。
明前茶最貴的，要屬大陸的龍井茶，1斤500克就要價45,000人民幣。台灣在正常氣候下，包括南投名間鄉的松柏長青、或者北台灣的坪林、石碇所產的茶，都是明前茶之中比較好的。像坪林的包種茶就是標準的明前茶，清明前採收的最好。
大家熟悉的鐵觀音，也以明前的為佳，不過台灣現在常拿來製作鐵觀音的茶種四季春，1年已經可以採收7次。總的來說，春天台北近郊的茶，還是明前春茶好。
入門建議
台灣人迷信高山茶。吳德亮對有意接觸茶的入門者建議，不要一味地追「高」。北台灣的茶不是不好，之所以價格不高，是因為海拔不高。他表示，低海拔如石碇、坪林或桃竹苗一帶或名間鄉的茶，品質都很不錯，且不易有「山寨版」。由於價錢低，所以相對不會加太多農藥。
台灣高山茶固然不錯，是世界第一，但產量很少。若為名氣而去買高山茶，容易喝到山寨版，畢竟唯有少數真正懂茶的人，才喝得出正版和山寨版的不同。
因此吳德亮認為，應抱著平常心的態度喝茶，「一切回歸基本面，不要跟著起舞」。就像如果喝普洱茶，老茶是貴沒錯，但品嘗老茶看機緣，有機會就喝，平時喝熟茶即可。
保存要訣
茶都有保存期限，僅普洱在適當環境內「無限期」。台灣茶有最佳賞味期，因茶發酵度不同而異。綠茶3個月，高山茶1年，鐵觀音、東方美人等重發酵茶，為2-3年。
吳德亮提醒，茶過期了不要急著丟，放在沒有上釉的陶甕裡保存，放久了之後就是陳香夠、韻味夠的台灣老茶。例如他有收藏30年的東方美人，剛過期時會變酸澀，但10年後「睡美人」會醒來。醒來後喝的是它的陳香和韻味，和保存期限前喝的清香完全不同。
若是輕微發霉，台灣每年秋天有九降風。只要把窗戶打開，把茶葉放在窗前通風1個月，就可以救回來。但如果已長了白霜或是有發霉味，那就沒救了。
跟著吳德亮找茶
■靜岡伊豆找茶文學攝影團6日
主題：探訪三大名茶的靜岡茶、峽山茶和川根茶，走訪文學家之鄉，看故居、創作地和筆下故事場景。
天數：6天
地點：日本—靜岡、伊豆
出團日期：4/9（二）～4/14（日）
■雲南普洱茶尋根之旅9日
主題：尋訪普洱六大茶山，深度訪茶路線及參觀茶廠，並有明星茶區「班章」參訪導覽。
天數：9天
地點：大陸—雲南
出團日期：5/14（二）～5/22（三）
電話：02-2756-9063
【2013-03-23/聯合報/G08版/生活周報名人生活美學】