《蘇格蘭威士忌》是全方位的蘇格蘭威士忌深度導覽。作者王鵬以豐富的酒類專業背景，解析品評技術，並收錄詳盡的品飲筆記與點評提示，一書在手，宛若專家在側指導。
除了掌握酒杯裡的風味世界，讀者將一窺酒瓶裡的人文史地——走進大麥田、橡樹林、泥煤地，探訪麥芽廠、製桶廠與蒸餾廠，細數威士忌的風味根源，體驗蘇格蘭民族的驕傲與魅力。
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評論文字不必堆疊生硬術語，而也可以浸潤感性而詩意的想像。蘇格蘭麥芽威士忌協會的創辦人菲利浦．希爾斯（Phillip Hills）說：「一個愛酒而且有功力的飲者，能夠將看來平凡無奇的一杯酒，化作巧妙的詩意……縱使不是準確的風味描述，卻也是內蘊豐沛的浪漫，絕不是華而不實的矯情。」他提到有次與文史學者大衛．戴希斯（David Daiches）一起品嘗威士忌樣品，那座蒸餾廠早已關閉二十年，內部改建為住家，只剩屋頂上典型的塔狀建築被保留下來，但卻不再生產威士忌了。戴希斯凝視杯中的酒，輕嘆一口氣，說這就像是遙望一顆早在幾百萬年前就爆炸的星體，但是殘骸所散發出來的光芒，如今依舊以絢爛的姿態讓人憶起消失之前的存在。
最具好奇探索精神，富有想像創意的一群人，與傳統成規發生衝突在所難免。試想：如果木桶登船離開蘇格蘭，在海上進行培養熟成，看似不符合「全程在蘇格蘭培養」，但若船隻登記在本國籍之下，而且接受官方權責單位稽查檢驗，這樣可以視同合法嗎？再讓我們看看Ardbeg蒸餾廠的Supernova系列，將烈酒與桶壁刨刮出來的木屑，裝在特製容器當中，送上太空站進行失重環境萃取實驗。雖然目的並非大量生產無重力環境培養熟成的威士忌，而是意圖透過不同的理化反應路徑，探索風味潛質，並將發現結果運用在地球上。這組實驗結束後剩下的樣本，最終以限量商品出售，酒標也有「蘇格蘭威士忌」字樣。
介紹近百座麥芽蒸餾廠的威士忌，彷彿用威士忌暢遊遙遠的北方國度。
選酒標準以原廠常態基本裝瓶為主，這些品項最能呈現廠區風格特性，也較容易購得。若把地理範圍縮小到一個廠區，每座蒸餾廠都形同一個自足的小宇宙，都代表一個無可複製的風格。威士忌產業不適合談論產區風格，廠區風格才是關鍵；廠區是一個可以獨立分析的地理區域，其設備製程與產品特徵，可以視為人文、歷史、科技、經濟在自然環境影響之下的綜合結果；探討廠區風格，本質上就是研究生產技術細節，在自然與人文雙重因素影響之下，如何造就威士忌的風格。
編排方式借重產區觀念分組，呈現地理空間分布，順著讀下去，宛若在蘇格蘭晃了一圈。
麥汁在英文裡有「根源」的意思；對啤酒來說，有好的麥汁，才有好的啤酒，威士忌何嘗不是如此？從麥汁、啤酒到烈酒，某些風味也會留到最終的威士忌裡。蒸餾用的啤酒與啤酒廠所釀造的直飲啤酒不同，實際操作也有不同之處。蒸餾用的啤酒雖然俗稱「啤酒」（beer），但在蘇格蘭卻更常稱為「酒汁」（wash）或「待餾啤酒酒汁」。酒汁雖是烈酒前身，但風味差異極大，因為烈酒感官特徵大幅來自蒸餾。然而，在蒸餾廠試飲酒汁，不但能夠親身體驗蒸餾用啤酒與直飲型啤酒的本質差異，也能推敲不同廠區的發酵程序與風味關係──這時，你需要一些啤酒品評概念，也需要懂得，哪些風味來自發酵，哪些又來自蒸餾。
蒸餾就是萃取濃縮、選擇成分、消除雜味、創造風味的過程──從啤酒酒汁裡萃取酒精與芬芳物質，藉由切取選擇烈酒成分，透過銅質接觸消除雜味，並且利用熱能促進化學反應，創造原本沒有的風味物質。
蒸餾過程包含複雜的互動網絡，以醛、醇、酸之間的氧化還原為例：醛類還原產生醇類，還原過程釋放氧，又讓醛類氧化產酸；而醇與酸又會結合產酯。高溫環境更加速作用，然而酒汁成分與設備操作差異，足以產生不同效果，因此每座蒸餾廠的風味效果都獨一無二。銅壁的催化作用與風味淨化效果，非常值得注意，不論何種形式的蒸餾器，與蒸氣接觸的表面以銅質為佳。配合蒸餾器形制設計、火力操控等程序，增加蒸氣與銅質接觸機會，烈酒風味就會更顯純淨。
桶陳培養是個動態變化過程，風味成熟度是相對的。各廠麥芽烈酒特徵不同，達到令人滿意的風味成熟度，約需5-15年；熟成標準由廠方認定，因此縱使已達原廠裝瓶標準，也不無可能被廠外人士認為依然青澀；相對來說，穀物威士忌所需的培養時間稍短，甚至甫蒸餾完畢的穀物烈酒，只要兌水稀釋後，就可當成無色烈酒品嘗，即便依法需至少桶陳培養3年，才能以穀物威士忌名義銷售。培養年數並不直接對應特定成熟度──歷經15年培養，實際熟度可能停留在12年的水準，而也可能接近18年的品質也說不定──唯有透過適當的監控與管理，方能確認威士忌真正的熟成進度，並避免錯過熟成高原。
國立政治大學俄國語文學士與碩士畢業，國立中央大學法國語文碩士肄業，法國巴黎高等政治學院（l’IEP de Paris, Sciences Po）交換學生。專職酒類文化教育，尤其專注品飲研究與教育培訓，獨創後現代品飲學，通曉多種外語，活躍於國際舞台，酒類專業著作豐富，橫跨葡萄酒、啤酒等各式釀造酒與烈酒，是全球酒業罕見的全能型專家，專業資歷完整，在酒類文化與教育等方面，成就卓著。
從大學時代即因主修俄語而開始接觸伏特加，專職酒類文化教育工作之後，也朝向各式酒類發展。烈酒方面的專業經歷，包括法國干邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師、蘇格蘭Springbank蒸餾廠實習結業，常年受邀擔任布魯塞爾世界酒類競賽烈酒評選（Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles）評審，並為該項賽事《烈酒風味評判準則》編纂計畫總召集人。
在葡萄酒與啤酒方面的主要學經歷，包括法國食品協會合作講師、法國波爾多葡萄酒學院（L’École du vin, CIVB）國際認證講師、西班牙利奧哈葡萄酒公會（Consejo Regulador DOCa Rioja）國際認證講師、法國波爾多大學與葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）葡萄酒品評能力文憑、美國BJCP啤酒評審、德國杜門斯學院（Doemens Akademie）認證啤酒侍酒師。
常年受邀擔任國際啤酒競賽與葡萄酒競賽評審，包括世界啤酒盃（World Beer Cup）、歐洲啤酒之星（European Beer Star）、布魯塞爾啤酒挑戰賽（Brussels Beer Challenge）、日本國際啤酒大賽（International Beer Competition），以及布魯塞爾世界葡萄酒競賽（Concours Mondial de Bruxelles）。受邀擔任評審的其他區域型賽事，則包括波爾多中級酒莊盃（Coupe des crus bourgeois du Médoc）、智利葡萄酒年度大獎（Annual Wines of Chile Awards）、台灣自釀啤酒大賽等。
曾任國立高雄餐旅大學兼任講師、啤酒廠品飲與釀造顧問、酒商合作講師。相關著作有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉、啤酒專書《比利時啤酒：品飲與風味指南》與《世界啤酒品飲大全》，譯有品飲專著《葡萄酒的風味》（Le Goût du vin）、紀錄片《葡萄酒世界》（Mondovino）。繼兩本啤酒專書之後，這是他第三本跟麥芽有關的酒類飲料著作。
這部《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》，讓我的生命與視野提升到另一個境界。雖然初稿只花了一年完成，但三年前就開始醞釀。我花了近兩年反覆整編修潤、刪減濃縮，終於完成。就連現在，在我太太生日的當天，我都還在審閱稿子，她也跳進來一起看稿【...繼續閱讀】
當仍在法國波爾多進修的王鵬，詢問我能否再次為他寫序時，心想這個人的觸角真廣，多種酒類飲品都有涉獵。先前的著作內容翔實而且頗有深度，在在證明他是個有料的作者，不折不扣的專業文化人，而且不斷拓展專業領域，著作總能讓人耳目一新，內容更是入木三分【...繼續閱讀】