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| 書 名： |
食物與廚藝：麵食、醬料、甜點、飲料+限量書盒
On Food and Cooking |
副標題 ： |
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| 書 號： |
8667106501118 |
出版社 ： |
大家出版 |
| 作 者： |
哈洛德．馬基(Harold McGee) |
頁 數： |
336頁 |
| 譯 者： |
蔡承志 |
印刷方式： |
黑白印刷 |
| 版 式： |
17 |
ＩＳＢＮ： |
8667106501118 |
| 裝訂方式： |
平裝 |
商品條碼： |
8667106501118 |
| 系列名稱： |
better |
初版時間： |
2010/3/15 |
| 定 價： |
450元 |
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| ■作者/譯者/編者．簡介： |
哈洛德．馬基（Harold McGee）
2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家
因《食物與廚藝》一書，與西藏精神領袖達賴喇嘛、美國總統歐巴馬、Apple創辦人賈柏斯、知名主持人歐普拉、音樂天團Radiohead等人共同榮登時代雜誌2008年百大影響人物
哈洛德•馬基是世界知名的食物化學和烹飪權威，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學。本書在美國於2004年完成二版修訂後，榮獲該年國際專業廚師學會（IACP）以及餐飲界權威James Beard Foundation評選為最佳食物類參考用書。
2005年，美國美食雜誌Bon Appetit推舉哈洛德•馬基為年度美食作家。2008年，哈洛德•馬基名列《時代雜誌》的世界百大影響人物之一。
他另外著有The World Book Encyclopedia, Nature, Food & Wine以及Fine Cooking。目前為《紐約時報》專欄作家。 哈洛德•馬基也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，到美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。 |
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| ■內容簡介： |
《食物與廚藝：麵食、醬料、甜點、飲料》＋限量設計書盒
厚達千餘頁的廚房必備聖經
累積銷售量超過5,000,000本
全球大廚 沒人手上敢不拿著本書！
25年前（1984），本書於美國出版，在廚藝界投下一枚震撼彈
5年前（2004），增修了將近600頁內容，獲得世界級大廚一致推薦
去年（2008），作者榮登《時代》雜誌百大影響人物
改寫了全球廚房，催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」
獲得讚譽：「凡張口吃東西的人，都用得上本書！」
歷經1／4世紀，無書能出其右 連《時代》雜誌亦譽為「小鉅著」
改變全球廚房的傳奇之書
25年前，哈洛德．馬基首創以科學探討烹飪，將廚藝由藝術和文化提昇至科學領域，讓《食物與廚藝》甫推出即掀起風潮，席捲並影響美、加、英、法各地，建立民眾對烹飪的新觀念，連電視節目也開始製作廚房科學的節目，不僅帶動「廚房科學」風潮，也催生現今當紅的「分子美食」！
四分之一世紀 歷久不衰
如今歷經四分之一世紀，《食物與廚藝》仍是國際三星級大廚奉為圭臬的重要寶典。再沒有哪一本書，將食材描述得如此詳盡精確、將變化講解得這麼深入淺出，並將專業的飲食科學成功轉化為大眾普遍接受和理解的廚房科學知識。人類食物的起源、構成，以及各種食材如何透過廚藝變身為誘人美食的過程，盡收於此。
導覽飲食的文明與奧秘
《食物與廚藝》是全世界美食愛好者和職業廚師的「聖經」，連結了烹飪與科學，從各色食材的化學組成，一路探究到滋味、香氣、質地、顏色和營養。從我們未曾想像過的科學之窗窺探廚房實驗室的神奇變化，透視人類歷來飲食的文明，宛如廚房中的羅賽塔石碑，完美呈現了生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。
原書厚達近900頁，從滋養人類生存演化的奶蛋肉魚等葷食、平衡人類營養素的植物性食物，到文明發展後的甜點醬料等美食，各種食材皆有鉅細靡遺的介紹。
《食物與廚藝：麵食、醬料、甜點、飲料》對美食的介紹，圍繞著幾個主角： 榖物：榖物磨成粉之後，可以變化出各種料理，包括麵包、蛋糕、麵食以及調味用的醬料，甚至藉著化學變化，榖物還可轉變成醉人的飲品。
糖：糖代表的甜味，本身就深受人類喜愛，而甜味搭配其他食材所具有的酸、鹹、苦等滋味，更可發展出更豐富多層次的味覺享受。糖的質地在加熱之後，更可延展出各色風貌，於是甜點更成了結合味覺和視覺享受之大成。
酵母：凡是需要氣體來變化食物的，都用得上酵母：麵團的發酵、啤酒或香檳中的氣體，都是酵母的功勞。酵母還會把食物中的糖分轉化成迷人的酒精，讓水果和榖物變身為清澈又有稠度的酒品。 |
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